Torta María Luisa

La torta María Luisa es muy popular en la dulcería criolla venezolana, pues posee un ingrediente muy particular que le da ese toque especial: mermelada de guayaba.

Fotografía: por Joana Gomes

Grado de dificultad: 3

Ponqué

190 gr  de mantequilla.

250 gr de azúcar.

5 yemas de huevo.

5 claras de huevo.

Ralladura de un limón verde.

250 gr de harina de trigo leudante.

1 cucharadita de polvo de hornear.

1/2 taza de leche líquida completa.

Importante: todos estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Modo de preparación

Precaliente el horno a 180º C.

Ahora, con la batidora eléctrica empiece a batir las claras a punto de nieve y luego las reservan. Tome otro bol, ya que deberá hacer la crema de mantequilla con azúcar. Incorpore estos dos ingredientes. (Debe batir a máxima velocidad). Luego agregue las yemas (una a una) y la ralladura del limón. (Continúe batiendo la mezcla).

Baje la velocidad de la batidora y agregue, poco a poco o alternadamente, la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear y la leche. (Debe finalizar este proceso con la harina y continúe batiendo la mezcla hasta que se compacte todos los ingredientes).

Luego de unos minutos, deje de batir y  agregue las claras a punto de nieve. Empezará a mezclar en movimientos envolventes. (Para lograr esto se requiere de una espátula de goma o dedo mágico).

Tome el molde de la tortera de su preferencia. Deberá pasarle una ligera capa de mantequilla y harina e incorpore la mezcla para llevarlo al horno por una hora.

Para asegurarse que el ponqué esté listo: introduzca un palillo y si este sale limpio o seco (sin la mezcla) significa que la torta está perfecta.

Finalmente retire del molde el ponqué y lo debe colocar sobre una rejillas hasta que se enfríe.

Ahora, con un cuchillo largo de pan cortará el ponqué, horizontalmente, en cinco capas. La primera capa la debe cubrir con mermelada de guayaba y la siguiente de crema pastelera. (Realizará esta operación hasta armar la torta completamente y luego la cubrirá con el nevado de merengue).

Se recomienda guardar la torta en la nevera  o en un lugar fresco hasta que llegue el momento de compartir.

Fotografía: por Joana Gomes

Relleno

Guayaba

 2 tazas de mermelada de guayaba

Crema pastelera

 2 yemas de huevo.

3 tazas de leche.

1 taza de azúcar.

7 cucharadas de maicena.

La corteza entera de un limón.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharada de mantequilla.

Modo de preparación

En un bol deberá mezclar con la  ayuda de un batidor de alambre lo siguiente: las yemas de huevo,  azúcar, maicena, corteza del limón y sal.  Después caliente la leche. (Esta se va a ir temperando hasta que quede completamente blanqueada).

Cabe resaltar que se cocinará a fuego lento y siempre debe remover la mezcla. (Durante unos minutos más debe lograr que la mezcla se ponga espesa). Luego, retire del fuego para eliminar la corteza del limón, agregue la mantequilla y remueva .Coloque la mezcla en un lugar fresco hasta que enfríe.

Fotografía: por Joana Gomes

Merengue Italiano

 100 ml de claras.

200 gr de azúcar.

70 ml de agua.

Modo de preparación

Coloque las claras en el bol de la batidora eléctrica. Mientras, en una olla, agregue el azúcar con los 70 ml de agua para hacer un almíbar de bola floja. (Es decir, cuando llega a 120° C).

Mientras que el almíbar toma temperatura y empieza a burbujear constantemente, comience a batir las claras a una velocidad baja.

Una vez listo el almíbar, aumente la velocidad de la batidora eléctrica y agréguelo en forma de hilo. Luego dejará de batir hasta que tome consistencia. Una vez listo utilícelo para decorar los postres.

Fotografía: por Joana Gomes

Puede ver la preparación de la receta en este video:

Receta: Marianna Pellitteri, chef pastelera oficial de Azúcar a Medio Palo.

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.
Video: creado por el equipo de Azúcar a Medio Palo.