Torta Desnuda

Esta torta está siendo tendencia dentro del mundo azucarado. Su simplicidad ha cautivado, pero exige mucho de quien la realice, pues debe quedar perfecto tanto el bizcocho como la decoración y el sabor.  

Fotografía: por Joana Gomes

Grado de dificultad: 3

Bizcocho 

250 gr de margarina.

250 gr de azúcar.

4 huevos.

1/2 cucharada de vainilla.

1/2 cucharada de polvo de hornear.

250 gr de harina.

1/4 de taza de leche.

Modo de preparación

Precaliente el horno a 180º C.

En una batidora debe cremar la margarina con el azúcar, luego agregue los huevos (de uno en uno) hasta integrar bien. Coloque un poco de vainilla. Por último, incorpore la harina con el polvo de hornear alternando con la leche.

Ahora, engrase y enharine un molde redondo de torta para un 1/4 de kg y hornear durante 30 minutos, aproximadamente.

Inserte un palillo en la torta, si sale seco esta lista.

Fotografía: por Joana Gomes

Crema de Mantequilla

 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

175 gr de azúcar glas (Cernida).

½ cucharadita de esencia de vainilla.

1 y ½ cucharadita de leche líquida.

Modo de preparación

Coloque en un bol el azúcar glas cernida. Ahora, en el centro del azúcar glas agregue la mantequilla a temperatura ambiente, luego integre todo con una espátula.

Después incorpore la leche y la esencia de vainilla, mezcle un poco, ya que posteriormente deberá utilizar la batidora eléctrica para darle consistencia a la crema. (No sobre batir porque se calienta la mantequilla y se podría separar de la preparación).

Una vez lista la crema puede tinturar con colorante o agregar distintos sabores.

Fotografía: por Joana Gomes

Puede ver la preparación de la receta en este video:

Receta: Marianna Pellitteri, chef pastelera oficial de Azúcar a Medio Palo.

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.
Video: creado por el equipo de Azúcar a Medio Palo.

Torta María Luisa

La torta María Luisa es muy popular en la dulcería criolla venezolana, pues posee un ingrediente muy particular que le da ese toque especial: mermelada de guayaba.

Fotografía: por Joana Gomes

Grado de dificultad: 3

Ponqué

190 gr  de mantequilla.

250 gr de azúcar.

5 yemas de huevo.

5 claras de huevo.

Ralladura de un limón verde.

250 gr de harina de trigo leudante.

1 cucharadita de polvo de hornear.

1/2 taza de leche líquida completa.

Importante: todos estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Modo de preparación

Precaliente el horno a 180º C.

Ahora, con la batidora eléctrica empiece a batir las claras a punto de nieve y luego las reservan. Tome otro bol, ya que deberá hacer la crema de mantequilla con azúcar. Incorpore estos dos ingredientes. (Debe batir a máxima velocidad). Luego agregue las yemas (una a una) y la ralladura del limón. (Continúe batiendo la mezcla).

Baje la velocidad de la batidora y agregue, poco a poco o alternadamente, la harina cernida conjuntamente con el polvo de hornear y la leche. (Debe finalizar este proceso con la harina y continúe batiendo la mezcla hasta que se compacte todos los ingredientes).

Luego de unos minutos, deje de batir y  agregue las claras a punto de nieve. Empezará a mezclar en movimientos envolventes. (Para lograr esto se requiere de una espátula de goma o dedo mágico).

Tome el molde de la tortera de su preferencia. Deberá pasarle una ligera capa de mantequilla y harina e incorpore la mezcla para llevarlo al horno por una hora.

Para asegurarse que el ponqué esté listo: introduzca un palillo y si este sale limpio o seco (sin la mezcla) significa que la torta está perfecta.

Finalmente retire del molde el ponqué y lo debe colocar sobre una rejillas hasta que se enfríe.

Ahora, con un cuchillo largo de pan cortará el ponqué, horizontalmente, en cinco capas. La primera capa la debe cubrir con mermelada de guayaba y la siguiente de crema pastelera. (Realizará esta operación hasta armar la torta completamente y luego la cubrirá con el nevado de merengue).

Se recomienda guardar la torta en la nevera  o en un lugar fresco hasta que llegue el momento de compartir.

Fotografía: por Joana Gomes

Relleno

Guayaba

 2 tazas de mermelada de guayaba

Crema pastelera

 2 yemas de huevo.

3 tazas de leche.

1 taza de azúcar.

7 cucharadas de maicena.

La corteza entera de un limón.

1/2 cucharadita de sal.

1 cucharada de mantequilla.

Modo de preparación

En un bol deberá mezclar con la  ayuda de un batidor de alambre lo siguiente: las yemas de huevo,  azúcar, maicena, corteza del limón y sal.  Después caliente la leche. (Esta se va a ir temperando hasta que quede completamente blanqueada).

Cabe resaltar que se cocinará a fuego lento y siempre debe remover la mezcla. (Durante unos minutos más debe lograr que la mezcla se ponga espesa). Luego, retire del fuego para eliminar la corteza del limón, agregue la mantequilla y remueva .Coloque la mezcla en un lugar fresco hasta que enfríe.

Fotografía: por Joana Gomes

Merengue Italiano

 100 ml de claras.

200 gr de azúcar.

70 ml de agua.

Modo de preparación

Coloque las claras en el bol de la batidora eléctrica. Mientras, en una olla, agregue el azúcar con los 70 ml de agua para hacer un almíbar de bola floja. (Es decir, cuando llega a 120° C).

Mientras que el almíbar toma temperatura y empieza a burbujear constantemente, comience a batir las claras a una velocidad baja.

Una vez listo el almíbar, aumente la velocidad de la batidora eléctrica y agréguelo en forma de hilo. Luego dejará de batir hasta que tome consistencia. Una vez listo utilícelo para decorar los postres.

Fotografía: por Joana Gomes

Puede ver la preparación de la receta en este video:

Receta: Marianna Pellitteri, chef pastelera oficial de Azúcar a Medio Palo.

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.
Video: creado por el equipo de Azúcar a Medio Palo.

Bundt Cake de Café

Esta receta es muy fácil de hacer y es perfecta para compartir en esos momentos especiales con la familia.

         Fotografía: vía Sweet Magazine

Grado de dificultad: 2

Esencia de café

2 cucharadas de café molido.

170 ml de agua.

(Prepare el café y deje enfriar por un buen rato, puede reservarlo en la nevera).

Bizcocho

Esencia de café. (Reserve una cucharada para el glaseado).

450 gr de mantequilla.

450 gr de azúcar.

8 huevos.

450 gr de harina de trigo.

2 cucharadas de levadura.

2 cucharadas de cacao en polvo.

Modo de preparación

Precaliente el horno a 170° C.

Debe tamizar los ingredientes secos (harina, levadura y cacao) y resérvelos.

En un bol coloque la mantequilla y el azúcar, luego debe batir a velocidad alta hasta que la mantequilla blanquee y tenga una textura esponjosa.

Después añade los huevos, de uno en uno, batiendo hasta integrarlos todos. (Con el último huevo, agregue la esencia de café que reservó en la nevera).

Ahora, debe incorporar a la mezcla los ingredientes ya tamizados con ayuda de una cuchara. Debe batir a velocidad baja hasta que logre integrarse todos los ingredientes. (Cuando esté terminando puede batir un poco más rápido, a velocidad alta, para la masa quede esponjosa).

Tome un molde de Bundt Cake engrasado previamente de harina y mantequilla. Coloque la mezcla.

Deberá hornear durante 40 minutos. Para asegurarse que el bizcocho esté listo: introduzca un palillo y si este sale limpio o seco (sin la mezcla) significa que está perfecto. Deje reposar el bizcocho dentro del molde por 10 minutos. Después puede sacarlo y colocarlo sobre una rejilla para dejarlo enfriar por completo.

Crema suave de café

Una cucharada de esencia de café.

300 gr de azúcar glas.

50 gr de mantequilla.

25 gr de queso cremoso tipo Philadelphia o Gaby.

Modo de preparación

En un bol debe batir el azúcar y la mantequilla a velocidad alta. Después añada (de un sólo golpe) el queso cremoso y el café, vuelva a batir hasta integrar todo por completo.

Después decore el Bundt Cake a su gusto.

         Fotografía: vía Sweet Magazine

Receta: Sweet Magazine

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.

Marquesa de Oreo

Es un hecho que a la mayoría de las personas les gustan las galletas Oreo, tanto así que se han reinventado varias recetas siendo estas el principal ingrediente. 

Fotografía: por Joana Gomes

Grado de dificultad: 1

Marquesa de oreo

1 paquete de galletas oreo. (Preferiblemente  tipo Americana).

250 gr de queso crema.

1 taza de leche condensada.

Modo de preparación

Retire la crema blanca de las galletas oreo. Luego en un bol coloque la crema, el queso crema y la leche condensada. (Debe batir hasta obtener una mezcla homogénea).

En un PIREX (bandeja rectangular) coloque capas de galleta y luego la crema.

Para terminar de decorar la marquesa se puede triturar las galletas de oreo.

Fotografía: por Joana Gomes

Puede ver la preparación de la receta en este video:

Receta: Marianna Pellitteri, chef pastelera oficial de Azúcar a Medio Palo.

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.
Video: creado por el equipo de Azúcar a Medio Palo.

Gelatina de Uva con Yogurt de Fresa

La gelatina de uva con yogurt de fresa es muy fácil de elaborar. Es perfecta para un compartir o merienda. Además, la mezcla de estos dos ingredientes da como resultado un sabor muy conocido por la mayoría de los venezolanos, pues quienes han elaborado la receta aseguran que “sabe al helado bati-bati”.

Fotografía: por Joana Gomes

Grado de dificultad: 1

Gelatina de uva con el yogurt de fresa

1 sobre de gelatina de uva.

2 tazas de agua hirviendo.

2 tazas de yogurt de fresa.

Modo de preparación

Caliente el agua hasta hervir y agregue la gelatina en polvo. Una vez que la gelatina esta temperatura ambiente coloque dos tazas d yogurt.

Previamente debe engrasar el molde de la gelatina con una película muy transparente de aceite vegetal.

Coloque la mezcla y deje refrigerar 3 horas.

Nota: El sabor de la gelatina les recordará a un helado muy conocido en Venezuela: bati bati.

Fotografía: por Joana Gomes

Puede ver la preparación de la receta en este video:

Receta: Marianna Pellitteri, chef pastelera oficial de Azúcar a Medio Palo.

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.
Video: creado por el equipo de Azúcar a Medio Palo.

Tarta de Manzana

La tarta de manzana no es un postre típico de Venezuela, pero es uno de los preferidos por los venezolanos. Este dulce es perfecto para la merienda acompañado de un buen café con leche.

         Fotografía: vía Sweet Magazine

Grado de dificultad: 2

Manzanas asadas

10 manzanas (limpias y sin piel).

5 cucharadas de azúcar moreno.

Canela al gusto.

Modo de preparación

Debe limpiar y pelar las manzanas, le quita el corazón y las cortamos en trozos. (Puede asarlas al horno o al microondas).

Si decide hacerlas al horno, precaliente a 120° C.

Las coloca en una olla, agrega el azúcar moreno y la canela.

Mezcle bien y hornea durante 30 minutos.

Si las hace en el microondas, será suficiente calentarlas durante 8 minutos a máxima potencia. Cuando estén listas, deje enfriar aproximadamente 25 minutos.

Crema pastelera

2 yemas de huevo.

70 gr de azúcar.

30 gr de maicena.

½ cucharadita de vainilla.

150 ml de leche entera.

Modo de preparación

En una olla mezcle el azúcar, la vainilla y la leche entera. (Caliente a fuego lento).

Mientras va alcanzando temperatura, en un bol coloque un poco de leche con las yemas y la maicena. (Mezcle y reserve).

Cuando la mezcla que tiene a fuego llegue a hervir, la retira y agrega la mixtura de las yemas junto con la maicena. Vuelva a colocar la olla a fuego lento y remueva constantemente hasta que la mezcla espese.

         Fotografía: vía Sweet Magazine

Tartaleta

1 porción de masa quebrada.

5 cucharadas de azúcar morena.

Canela al gusto.

Modo de preparación

Precaliente el horno a 160º C.

Extienda la masa quebrada sobre el molde y retire el sobrante de los bordes con un cuchillo. Haga unos agujeros en el fondo del molde con la punta de un tenedor y después cubra con papel de horno. Coloque sobre la tarta bolitas de cerámica para hornear. (O, algo  para que tenga peso y no se levante).

Hornea durante 15 minutos. Cuando esté dorada la tarta, sáquela del horno y deje enfriar.

Luego coloque la crema pastelera sobre la tarta y después las manzanas asadas.

Para terminar, puede trenzar unas tiras de masa quebrada y colocarlas en los bordes de la tarta, pintándolas con un poco de huevo batido. Hornea de nuevo durante 15 minutos más.

Finalmente, deje enfriar la tarta sobre una rejilla. Puede acompañar este postre con helado de vainilla o un café con leche.

Receta: Sweet Magazine

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.

Cupcakes de Auyama con Topping de Juan Sabroso

En definitiva este cupcake sale de lo común, pues está elaborado con dos verduras: auyama y batata. Estos dos ingredientes junto con otros logran crear un sabor único e indescriptible.

Fotografía: por Joana Gomes

Grado de dificultad: 3

Cupcakes de Auyama

200 gr puré de auyama.

200 gr de azúcar.

2 huevos.

2 gr de bicarbonato.

2.5 gr de sal.

0,5 gr de clavo molido.

1 gr de nuez moscada.

1 gr de canela en polvo.

68 ml de aceite vegetal.

160 gr de harina todo uso.

3,5 gr de polvo de hornear.

Modo de preparación 

Cocine la auyama en agua y colocar ½  cucharadita de sal, una vez blanda le retira el agua y déjela enfriar. Debe hacer un puré de la auyama.

Luego en un bol empiece a batir los huevos con el azúcar, después incorpore la auyama, la sal, el bicarbonato, el clavo molido, la nuez moscada y la canela, agregue el aceite y de último la harina junto con el polvo de hornear.

En un molde de cupcakes coloque unos capacillos, de los cuales deberá rellenarlos con la mezcla con ayuda de un cucharon para que todos tengan la misma medida. Es necesario hornearlos por 25 minutos a 180º C. Luego deje que se enfríen para colocarles el topping de Juan sabroso.

Fotografía: por Joana Gomes

Juan sabroso

250 gr de batata blanca.

125 ml de leche de coco.

250 gr de azúcar.

Modo de preparación

Debe pelar y cocinar las batatas en abundante agua. Luego lo  reducirá a un puré para licuarlo con la leche de coco.

Ahora, después de colar la mezcla, la llevará a una olla con el azúcar. (Es necesario que hierva. Pero, luego baja la llama).

Se sugiere que remueva constantemente hasta que esté a punto. (Cuando se despega del fondo de la olla).

Deje enfriar por unos minutos y luego coloca la mezcla en una manga para hacer el topping del cupcake. Decore al gusto y, finalmente,  puede espolvorear con canela en polvo.

Puede ver la preparación de la receta en este video:

Receta: Marianna Pellitteri, chef pastelera oficial de Azúcar a Medio Palo.

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.
Video: creado por el equipo de Azúcar a Medio Palo.

Pie de Lulo

El pie de Lulo es un postre muy interesante, pues destaca frente al típico pie de limón o parchita, ya que posee un ingrediente muy poco conocido, pero con un sabor único: la naranjilla o Lulo, como se le suele llamar en Venezuela.

Fotografía: por Joana Gomes

Grado de dificultad: 2

Base

1 paquete de galletas maría.

100 gr de mantequilla derretida.

Modo de preparación

Triture las galletas hasta hacer de ellas polvo, luego debe incorporar la mantequilla derretida. Integre los ingredientes hasta obtener una masa compacta. Luego coloque la mezcla en un molde para pie, después con ayuda de un tenedor termine de compactar por completo. 

Relleno

200 ml de jugo de lulo concentrado.
450 gr de azúcar.

300 gr de mantequilla.

120 gr de yemas de huevo.

6 huevos.

Modo de preparación

Coloque en una olla el jugo de lulo con la mantequilla. (Debe  hervir el líquido).

Luego en un bol debe incorporar el azúcar, las yemas y los huevos. (Es necesario que comience a batir hasta obtener una mezcla homogénea).

Una vez que haya hervido el jugo con la mantequilla, agregue la mezcla de los huevos. Continúe batiendo. (Evite que se forme grumos). Debe cocinar la mezcla durante 30 minutos, aproximadamente. Este procedimiento conviene realizarlo en movimientos envolventes con ayuda de una paleta de madera o batidor de varilla.

Fotografía: por Joana Gomes

Merengue italiano

50 gr de claras de huevo.

100 gr de azúcar.

35 ml de agua.

Modo de preparación

En una olla, agregue el azúcar con los 30 ml de agua. (Debe hacer un almíbar de bola floja, es decir cuando llega a 120° C).

Luego coloque las claras en el bol de la batidora eléctrica. (Estas deben batirse a una velocidad baja).

Una vez listo el almíbar aumentar la velocidad de la batidora eléctrica y agréguelo en forma de hilo. (Dejará de batir al momento en que tome consistencia la mezcla).

Una vez listo utilizar para decorar los postres.

Puede ver la preparación de la receta en este video:

Receta: Marianna Pellitteri, chef pastelera oficial de Azúcar a Medio Palo.

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo.
Video: creado por el equipo de Azúcar a Medio Palo.