Postres franceses con un toque venezolano

Esta entrevista fue realizada por la redactora del portal web Buzzfeed Español, Daniela Cadena. Compartimos este material pues exalta el éxito que ha tenido la repostera venezolana, MaríaFernanda Avendaño. La merideña aseguró que todo empezó con una KichenAid rosada y sus ganas de elaborar el perfecto macaron con un ligero sabor venezolano. Ha tenido tanto éxito que el año pasado abrió dos tiendas en Mérida. Cada día suma nuevos clientes y espera seguir expandiendo su negocio por todo el país.

Vainilla abrió sus puertas en Mérida el 18 de diciembre del 2015, después de crear una clientela leal que compraba por encargo. Lo diferente y peculiar de esta repostería, es que toman clásicos de la cocina francesa, y les dan un toque venezolano

Fotografías: vía Instagram
Edición: por Robianna Parra

—¿Desde hace cuánto te dedicas a esto?

—Desde hace 3 años después de vivir en Europa un tiempo, allá fue donde conocí los macarons y quedé enamorada.

—¿Por qué macarons?

—Cuando estuve viviendo en Europa, me di cuenta que los macarons eran famosos en toda Francia y me sorprendió no saber qué eran ni haberlos visto aquí en Venezuela.

Cuando volví me propuse investigar todo sobre ellos y aprenderlos a hacer de forma exitosa. Estuve casi un año probando recetas distintas, hasta que llegué a la que utilizó hoy en día. Realmente fue a base de ensayo y error que logré perfeccionar la receta. Inclusive creo que a medida que hago más, aprendo cosas nuevas que no sabía de ellos.

—¿Dónde encuentras las recetas?

—He leído muchísimas recetas, voy probándolas y algunas las modifico de acuerdo a lo que me gusta más. Lo que más me ayudó fue conocer y aprender las recetas básicas de la pastelería francesa y al dominar todo eso poco a poco he podido ir creando recetas con ingredientes que conseguimos aquí.

—¿Has inventado recetas?

—Creo que inventar una receta es un tema complicado porque todo se basa en recetas que ya están establecidas. Pero luego de conocer la pastelería básica sí he podido lograr modificaciones a mi gusto que, aunque no puedo decir que son de mi autoría, sí tienen una parte de mí.

—¿Qué es lo más cómico que te ha pasado mientras pruebas una receta nueva?

—Tengo dos historias muy cómicas, hace un año estaba horneando macarons y olvidé poner la temperatura correcta (los macarons se hornean a una temperatura muy bajita), cuando volví a sacarlos estaban como unos carboncitos, no sabía si llorar o reírme.

Hace un mes exactamente estaba probando una receta nueva y no calculé bien las proporciones de la receta, fue caótico ¡jaja! tuve que cambiar dos veces de batidora porque se me regó toda la mezcla, terminé batiendo una parte a mano. Salieron seis tortas, fue demasiado gracioso ver que no me pasó por la mente que un litro de claras podían hacer tanto desastre.

Las tortas quedaron divinas al final y todo el mundo se fue con un pedazo gigante.

—En un mundo ideal, ¿quiénes serían tus clientes fijos?

—Oh, ¡jaja! Me encantaría que Mia Astral y Sascha Fitness fueran mis clientas. Sascha ya los probó hace poco, y creo que ese ha sido mi logro más grande, ya que hice que su cheat meal fuera un macaron.

Leonardo Dicaprio es mi amor platónico desde que tengo doce años, creo que podría morir si lo viera entrando a Vainilla.

Por supuesto Pierre Hermé, él es el Picasso de la pastelería, sería un honor tenerlo aquí y que probara todos los macarons.

—¿Te afecta la escasez en Venezuela?

Mantener cualquier negocio ahorita es muy complicado, teniendo en cuenta que el 80% de mis insumos están regulados y los otros no llegan por temas de importación.

Nos afecta mucho, antes usaba Oreo americana, luego cambiamos a la tradicional que era la que se conseguía y ahora solo nos queda la reserva. Inclusive conseguir chocolate es difícil, tratamos de utilizar las frutas de la temporada, pero hemos dejado de hacer algunos postres por temas de escasez.

—¿Venden solo en la tienda?

Despachamos al público en nuestras dos tiendas y hacemos envíos a casi todas las ciudades de Venezuela

—¿Tienes algún plan de expandir tu negocio?

Tenemos varios planes a futuro: el primero es convertir la tienda en una franquicia, sería un sueño hecho realidad verlas en toda Latinoamérica. Por otra parte me gustaría estudiar pastelería para ampliar mis conocimientos, y por último un libro de recetas de Vainilla.

Si desea realizar pedidos, puede visitar:

Instagram: @vainillareposteria @mafeers

Correo electrónico: macaronsvainilla@gmail.com

Dirección: Vainilla Macarons & Alta Repostería. Entrada Urb. Belensate C.C. La Hacienda C.C. Pie De Monte. (Pedidos en Mérida, Venezuela)

Entrevista realizada por: Daniela Cadena

Antonella Urbina: “La repostera venezolana se toma en serio su oficio”

La joven merideña es una emprendedora que desde hace pocos meses ha incursionado en el mundo de la repostería. Asegura que decidió conocer más sobre el oficio para generar una entrada de dinero extra y así poder costear parte de su formación académica

Fotografía: por Robianna Parra

Antonella Urbina es estudiante para tripulante de cabina en Caracas. Confiesa que sus estudios demandan gastos necesarios, por lo que decidió emprender un negocio. Su primera opción no fue elaborar dulces, debido a la situación del país; pero, a pesar de ello, decidió reunir los ingredientes básicos para hornear muffins sencillos. “Estaba clara que no tenía suficiente experiencia en esto, por lo que escogí algo simple y seguro”, comentó.

Piensa que tomó una buena decisión en comenzar con algo pequeño, pues su objetivo era elaborar dulces sencillos, pero con excelente sabor y textura. “Busqué muchas recetas y encontré un blog que ofrecía muffins de diferentes sabores. Realicé el básico, seguí todos los pasos y quedo tal cual”, aseguró.

—Conoces la situación de escasez que enfrenta el país, ¿por qué decidiste tomar este oficio para crear un negocio y no otro?

—Sí, sé perfectamente que los productos no se consiguen, principalmente la harina de trigo leudante. Además, sé que el cartón de huevo está súper caro. ¡Y no hablemos de la mantequilla! Pero, el muffin o la magdalena es un ponqué que resuelve perfectamente una merienda. Mata el antojo. Calma un poco el hambre y la gente va a pagar por algo que llene el estómago. Por eso decidí emprender en el área gastronómica, considero que allí hay una entrada de dinero segura, sobre todo, si ofreces un producto de calidad.

—¿Cómo aprendiste?

—Busqué en Google varios blogs sobre repostería y llegué a uno que ofrecía recetas de muffins. Las explicaciones eran muy precisas y me pareció perfecto empezar con algo básico. No es mi intención hacer tortas y postres elaborados. No tengo tiempo, por lo que aposté por algo sencillo. Recuerdo que a la quinta vez fue cuando me quedó decente el ponqué. No se quemó, no se hundió, tampoco estaba crudo. Pero, cuando vi que había quedado bien su textura y sabor, supe que ya había dominado la receta.

—¿Ha sido difícil entender algunos términos?

—Un poco. Pero, con solo preguntarle a Google salgo de duda. (Risas)

—¿Se podría decir que el Internet se volvió tu aliado principal?

—Totalmente. Todas las recetas las busco por Internet. Nada de libros o revistas. Ahora, no todos los blogs ofrecen recetas óptimas, pues algunas no están bien explicadas o no se ajustan a la situación del país. Pero, en mi caso, para no complicarme decidí trabajar solo con muffins y así no tener que buscar tantos sustitutos al momento de elaborar postres.

Siempre me ha gustado irme por lo seguro. A pesar de tener poco tiempo en el negocio, ya tengo un grupo de personas que esperan mi producto. Cuando sucedió esto me sentí orgullosa, pues logré el objetivo. Estoy trabajando en algo que me beneficia y además me satisface.

—¿Entonces sí ha dado buenos resultados?

—Sí. Gracias a esta entrada de dinero he podido aligerar un poco los gastos, principalmente, los de mi formación académica. No me puedo quejar.

—¿Qué sabores ofreces?

—Muffins de vainilla, chisps, marmoleados, arequipe, zanahoria, piña, limón, calabaza y queso. Pero, pienso incluir algo vegano en mi línea de producción. (Risas)

—¿Esperas más adelante elaborar otros postres además de muffins?

—Si la situación del país mejora, sí. Del resto, prefiero reinventar los muffins, seguir agregando otros sabores y frutas. No me interesa hacer cupcakes. No soy muy partidaria de decorarlos con tanto dulce y colorantes. No me parece saludable. Además, el glaseado o la decoración en sí hace que busques otros ingredientes que, lo más probable, estén escasos y toque buscar los benditos sustitutos.

—¿Te ves continuando en el oficio a futuro?

—No me lo he planteado. Esto es algo transitorio. Mi idea principal es costear mis estudios y lo he logrado. Ahora, no sé qué me depare el futuro, pero no veo mal la idea levantar un negocio. Todo es posible.

—¿Cómo describes a la repostera venezolana emprendedora?

—Una persona comprometida. La repostera venezolana se toma en serio su oficio. Esto es un trabajo, en el cual hay que ser responsable. Trabajamos con alimentos, debemos tener cuidado con lo que manejamos, por lo que siempre debemos optar por producir postres de calidad.                                      

Entrevista realizada por: Robianna Parra

Venezolana logró clasificar para la competencia mundial de pastelería

Inconscientemente se enamoró del arte azucarado, aunque considera que su padre tuvo que ver con ello, pues este era gerente de una pastelería importante en Caracas, por lo que durante su infancia creció comiendo palmeritas y florentinas a montón

Fotografía: vía Panorama

La pastelera caraqueña, Andrea Dopico Cafarelli representó a España en la competencia mundial de pastelería C3, Valhrona en París. Su increíble desempeño le dio la oportunidad de conquistar un puesto para la final en octubre, la cual tendrá lugar en Nueva York, Estados Unidos.

Durante su juventud practicó diversas actividades, entre ellas, nado sincronizado. Su talento la llevó a participar en diferentes competencias internacionales alcanzando memorables victorias. Luego logró su título de publicista, pero su pasión por la pastelería fue más fuerte, por lo que decidió especializarse en el tema convirtiéndose en chef pastelera del Instituto del Pacífico de Artes Culinarias (Pica, por sus siglas en inglés), en Vancouver, Canadá.

Cuando se enteró sobre la competencia enseguida tomó la decisión de participar y crear una propuesta que impactara en el concurso, pues los organizadores de Valrhona buscan a los pasteleros más creativos y profesionales quienes pauten nuevas tendencias y técnicas.

Dopico deberá crear con chocolate negro cremoso Illanka un postre emplatado y un bombón. Las obras de los candidatos serán evaluadas por un jurado tomando en cuenta: originalidad, sabor, mezclas y texturas.

Cabe destacar que la venezolana ganó en la semifinal con un plato llamado “Raíces”, inspirado en la selva amazónica. “Crecí visitando con frecuencia la selva lluviosa tropical, donde la naturaleza florece bajo una bóveda de vegetación exuberante, y se cosecha el mejor cacao del mundo. El sol se filtra por las altas copas de los árboles, envolviéndote en una luz tenue, y al pisar la tierra desgranada y húmeda, sucede una conexión inexplicable al origen, tus raíces”, comentó Dopico para la entrevista realizada por el portal web Panorama. 

Redacción: equipo de Azúcar a Medio Palo

Fuente:  Luis Aguirre, Panorama

Tips de Emprendimiento - Registro Mercantil y Compañía Anónima

Infografía: Azúcar a Medio Palo

Yeczabel Molina: “La repostera venezolana es echada pa’ adelante”

Le falta poco para ser chef egresada de la Academia de ArtesCulinarias de Caracas (AACC). Valora muchísimo el arte de crear y confeccionar postres y tortas, por lo que espera sacarle provecho y establecer su propio negocio

Fotografía: por Joana Gomes

La joven entró al mundo gastronómico porque quiso probar con una carrera que le había llamado la atención, no tanto al principio, pero que luego se enamoró por completo.

Asegura que lo más satisfactorio de vender sus postres es “el saber que tiene clientes fieles que valoran tu trabajo” aseguró. Espera muy pronto abrir un negocio, en el cual que se evoque lo casero y lo tradicional.

—¿Cómo entraste al mundo de la repostería?

—Nosotros vemos muchas materias en la AACC, pero la que adoré desde el principio fue pastelería. Además ya había hecho cursos de tortas antes de entrar y ya venía trayendo ese gusto por crear dulces.

—¿Desde cuándo consideraste este oficio como un negocio?

—Desde que estaba entrando al segundo año de estudiar en la AACC. Empecé a vender cupcakes  durante dos meses, luego entre los estudios y las pasantías no pude seguir. Pero, se le ve ganancia.

—¿Cómo es ese proceso en casa?

—Es complicado, no es lo mismo de trabajar en una cocina equipada con un gran horno que trabajar en casa. Tengo una batidora pequeña y las mezclas se hacen en  dos o tres partes.

Busco la receta en internet, si veo que puedo hacerla me animo. La repito varias veces hasta encontrar la perfección, pues en la cocina los conocimientos se logran es con la práctica. Además, en la repostería no se resuelve, pues todo es exacto. Si te equivocaste debes volver a empezar.

—¿Esperas abrir tu negocio?

—SÍ.  Yo quiero un café pequeño, reservado, con un toque casero, vintage,  en el cual tenga dos áreas de comida y de dulces, todos preparados por mi, por supuesto. Quiero que sea un lugar sencillo, pero que se sientan los clientes a gusto.

—¿Tienes clientes fieles?

—Sí, siempre me están llamando para preguntar si he hecho alguno de los postres, pues a veces me pierdo un poco, pero vuelvo porque los clientes me lo exigen y no hay nada más satisfactorio que ellos te tengan como referente para comprar tus dulces. Eso es positivo porque al suceder esto estamos construyendo una marca.

—¿Qué mensaje quieres compartir con aquellas que aún  no lo han considerado como un negocio?

— ¡Inténtelo!, no se pongan a pensar en el país o la situación si es caro o no. Entiendo que es un poco difícil, pero si tú amas este oficio, todo es posible. Tratas de conseguir los ingredientes, buscas la receta perfecta o verificas cómo crear sustitutos de otras, en fin… ¡El que quiere, puede!

—¿Cómo es la repostera emprendedora venezolana?

—Echada pa’ adelante. Si no consigue lo busca, lo inventa. Le pregunta a todo el mundo cómo se hacen las cosas que no se consiguen. No se quedan en el aparato. Debe entregar su pedido, y así se acueste a las tres de la mañana para dejarlo perfecto, lo hace porque le apasiona su trabajo.

Entrevista realizada por: Robianna Parra

Katherine Ponce: “La repostera venezolana es luchadora”

La joven con tan solo 19 años de edad tiene grandes ideas para establecer a corto plazo su propio negocio, el cual espera que sea exitoso

Fotografía: por Joana Gomes

Katherine Ponce es estudiante de la Academia de ArtesCulinarias de Caracas (AACC), aspira a ser una excelente chef, por lo que aprecia cada uno de los estudios, técnicas y consejos recibidos de sus profesores.

Adora la gastronomía, pero ama las dos artes del mundo azucarado: la pastelería y la repostería. De estas dos ha encontrado la última como un oficio interesante para emprender un negocio, al punto de querer crear prontamente el suyo cerca de su casa. “Tengo a los clientes, me falta establecer el lugar ideal para vender mis productos”, confiesa.

—¿Cómo entraste al mundo de la repostería?

—Comencé a estudiar en la Academia de Artes Culinarias de Caracas a principios de este año y tras haber recibido varias técnicas empecé a colocarlas en práctica desde mi casa. Mi madre al verme haciendo eso sugiere que elabore tortas y dulces para vender. No descarté la idea. Decidimos empezar con 60 ponquecitos para practicar de diferentes sabores, sacamos el stand y para mayor sorpresa los vendimos todos.

Desde allí comenzó todo, comprendimos que es rentable el negocio.

—¿Desde cuándo consideraste este oficio como un negocio?

—Desde esa experiencia. Hay gente que adora comer torta y buscan la calidad, por lo que debes perfeccionar y mejorar. Pero, cuando le agregas cosas nuevas a tu producto cambia la propuesta y puedes pedir un poquito más a cambio. Por ende hay una entrada de dinero extra y eso no es para nada mal, pues siempre hace falta un poquito más. (Risas)

—¿Cómo es ese proceso de elaborar pedidos en casa?

—Anteriormente me ayudaban mi mamá, mi hermana y su cuñado, pero al irse ellos del país este año, solo quedamos mi mami y yo. Entonces,  le explico cómo debe hacer las recetas, está aprendiendo porque últimamente hemos realizados varios pedidos y necesitamos cumplir con los clientes. A veces, le ha tocado elaborarlos sola, porque estoy trabajando, pero siempre me llama preguntándome los pasos a seguir en cada receta.  Ahorita le estoy enseñando a manguear, realizar mezclas y trabajar con fondant.

—¿Esperas abrir tu negocio?

—SÍ, y espero que sea muy pronto. Solo debo alquilar un local cerca de la casa para empezar a producir.

—¿Tienes clientes fieles?

—Sí, tengo clientes fieles y adoran la torta tres leches. Me pasó que durante tres semanas dejé de elaborar tortas y ellos se preocuparon al punto de acercarse a la casa y preguntar para cuándo iba a realizar tortas.

—¿Qué mensaje quieres compartir con aquellas que aún  no lo han considerado como un negocio?

—Inténtenlo, porque es un mundo bonito solo que necesitas tiempo. Pero, vale la pena, logras contactos, clientes y llegas al fondo del corazón de las personas.

—¿Cómo es la repostera emprendedora venezolana?

—Persona luchadora. Porque a pesar de muchos tropiezos siempre está allí batallando.

Entrevista realizada por: Robianna Parra

La mujer y el emprendimiento

Este interesante artículo fue creado por la emprendedora y directora de Serinas Virtual, Aiskel Alaña, para Así Se Emprende, por lo que Azúcar a Medio Palo decidió compartir para todas ustedes. Disfruten los excelentes consejos para la mujer emprendedora.

Hoy en día son muchas las mujeres que asumen retos, enfrentan adversidades, no se amilanan, no se detienen y lo más importante de todo es que somos apasionadas por lo que hacemos.

Fotografía: vía Así Se Emprende

Las mujeres se caracterizan por tener ese espíritu emprendedor, positivo y algo muy peculiar es que nos lleva a asumir riesgos para realizar nuestros proyectos.

Hay mucha creatividad a la hora de crear una idea de negocio, parece mentira, pero de situaciones difíciles es que salen las mejores oportunidades para realizar emprendimientos y nosotras las mujeres tenemos mucha imaginación para llevarlos a cabo.

La presencia de la mujer se ha visto incrementada en el mundo del emprendimiento, ya que, son muchos y muy variados los proyectos que se están desarrollando; además se están gestando cambios y la mujer es quien lleva la batuta al generar empleos.

Tips para comenzar tu emprendimiento:

• Ubica tu mercado objetivo, debes saber sus necesidades.
• Selecciona a los mejores para que sigas su ejemplo y tengas una guía.
• Esfuérzate en tu trabajo, da el 100% y más.
• Atención personalizada y satisface al cliente.
• Rodéate de gente positiva y creativa, un buen equipo de trabajo es lo que necesitas.
• Haz networking.
• Realiza un plan de negocios, plasma tus ideas en papel, estarás más clara y organizada.
• Si te equivocas, no te preocupes, que de los errores se aprende.
• Debes estar pendiente de tu competencia, estar al tanto de lo que están haciendo y de los cambios que hay en tu sector.

Cada vez son más las empresas que están siendo dirigidas por el género femenino y son líderes al ser innovadoras con sus propuestas y llevarlas a la acción, toda vez que brindan el apoyo necesario a otras mujeres para que realicen su proyecto.

Cabe destacar que las mujeres aprovechan todas las herramientas y técnicas que tienen en las manos y las amenazas las convierten en oportunidades.  Sin lugar a dudas, una de las herramientas a la cual le están sacando el mayor de los beneficios es a internet; allí ellas ven una ventaja que les da el impulso que necesitan para establecer su empresa.

Con los avances tecnológicos, las redes sociales y la globalización, la mujer pone de manifiesto toda su imaginación para instaurar su emprendimiento, empleando con eficiencia y eficacia sus recursos.

Errores que no debes cometer:

• El simple hecho de no comenzar es un error. El miedo te paraliza ve con calma para realizar las cosas y no te frenes, sigue adelante.
• No dedicar el tiempo necesario, esto afecta totalmente tu emprendimiento.
• No saber cuál es tu mercado meta u objetivo.
• Preocúpate siempre por dar solución a problemas, satisfacer necesidades, no pienses que si no es innovador tu emprendimiento fracasará.
• No tener un plan de negocios.
• No descuides a la competencia.
• No te olvides que si decidiste embarcarte en el barco, lleva contigo a los mejores.

Ahora, no lo pienses más, lánzate a la acción; haz tu negocio realidad y busca la asesoría necesaria para hacerlo.

Y como siempre les digo:

¡Mujer emprendedora, actívate!

Redacción: Así Se Emprende

Fuente: Así Se Emprende